Les Français et la vaisselle consignée en restauration rapide

Si la mesure est largement plébiscitée, il apparaît que certains clients seraient tentés de ramener chez eux la vaisselle de leur fast-food préféré. Sans système adapté pour les inciter à la restitution, il pourrait en coûter jusqu’à 3 000 euros par mois et par restaurant, selon les estimations de l’étude qui fait également ressortir les éléments suivants :

• 94% des Français fréquentent des chaînes de fast-food (Burger King, KFC, McDonald, Quick…) ;
• Pour 88% des personnes interrogées, la vaisselle réutilisable est « écologique » ;
• Ce plébiscite pose un problème : 73% des consommateurs se disent prêts à conserver la vaisselle réutilisable et seuls 56% d’entre eux seraient prêts à payer, lors d’un repas sur place, pour de la vaisselle consignée.

La restauration rapide, une sortie avant tout conviviale et familiale

Peu de mesures environnementales auront impacté tous les Français en même temps : la mise en place de la vaisselle réutilisable dans le monde de la restauration rapide les concerne presque dans leur totalité.

• 94% des Français déclarent fréquenter une enseigne de fast-food (Burger King, KFC, McDonald, Quick…), dont 57% au moins une fois par mois (66% chez les 18-24 ans).
• 75% des personnes interrogées optent pour les boulangeries-sandwicheries (boulangers, Paul, Brioche Dorée…).
• 45% déclarent fréquenter les cafétérias de grandes surfaces.
• 34% se rendent dans les enseignes de restauration rapide haut de gamme (type Cojean, Exki, Big Fernand…) ; jusqu’à 54% en Ile-de-France.

La sortie au fast-food est devenue un moment important de la vie sociale de nombreux Français, remplaçant parfois le café ou le bistrot traditionnel. On y mange d’ailleurs plus souvent « sur place » que « à emporter » : 93% contre 86%. C’est d’abord une sortie familiale pour 75% des répondants, un chiffre qui monte même à 83% en zone rurale. Chez les 18-24 ans, ce sont les sorties entre amis qui prennent le dessus (78% contre 39% en moyenne) et, en Ile-de-France, la consommation en solo (45% contre 34% en moyenne) ou entre collègues (29% contre 20% en moyenne) est plus fréquente.

La vaisselle réutilisable, une mesure environnementale plébiscitée…

L’obligation faite à la restauration rapide de proposer de la vaisselle réutilisable sur place est globalement très bien accueillie. Une bonne nouvelle qui démontre l’engouement des Français pour des solutions environnementales pragmatiques. Dans le détail, les personnes interrogées sont :

• 88% à considérer la vaisselle réutilisable comme « écologique » (46 % « tout à fait »).
• 78% à la considérer « qualitative » (24% « tout à fait »).
• 76% à la considérer « hygiénique » (29% « tout à fait »).
• 73% à la considérer « pratique » (28% « tout à fait »).

… au point de finir dans les placards des Français ?

Certains consommateurs voient d’un bon œil l’arrivée de la vaisselle réutilisable en restauration rapide, à tel point qu’ils envisagent… de la ramener chez eux. Cela pourrait être anecdotique si les niveaux déclarés n’étaient aussi hauts, au point de poser un sujet économique aux restaurateurs.

En effet, 73% des personnes interrogées disent vouloir conserver de la vaisselle réutilisable (91% chez les consommateurs « très fréquent et écolo », 79% chez les répondants qui fréquentent les cafétérias de grande surface). Dont :

• 37% « si j’en ai l’utilité ».
• 34% « si le design me plaît ».
• 20% « si la marque me plaît ».

Au-delà de l’aspect pratique, voire opportuniste, c’est la force de la marque et le design de la vaisselle réutilisable qui pousseront les consommateurs à la conserver. Les enseignes à forte notoriété, particulièrement attentives à l’esthétique de leur vaisselle, seront donc les plus exposées.

Or, cela peut finir par coûter cher aux restaurateurs. D’après les estimations de Hub One, réalisées à la suite de tests effectués dans plusieurs restaurants de grandes chaînes de fast-food, le surcoût (vols et pertes) peut atteindre rapidement jusqu’à 3000 euros par mois et par restaurant.

Consigner la vaisselle : facile à dire, plus difficile à faire accepter

Le système le plus évident pour lutter contre ces « emprunts permanents » de vaisselle et ces mauvais tris est de mettre en place un système de consigne. Malheureusement pour la restauration rapide, les prix modiques de ses menus rendent sa clientèle sensible au moindre surcoût.

Ainsi, seulement 56% des consommateurs se disent prêts à payer pour de la vaisselle consignée lors d’un repas sur place. L’enthousiasme écologique s’estompe dès lors qu’il faut payer.

Le prix de la consigne sera un argument clé pour la plupart des consommateurs :

• 57% accepteraient de payer jusqu’à 20 centimes par article de vaisselle.
• 28% jusqu’à 50 centimes.
• 13% jusqu’à 1 euro.

Dans un scénario où la consigne pour la totalité du repas serait de 1,5 euro, 50% des consommateurs accepteraient (13% « oui, certainement ») et 50% refuseraient (25% « non, certainement pas »).

Autre casse-tête : comment effectuer le remboursement ?

Alors que 76% des clients payent par carte bancaire (92% pour les +60 ans), la question est loin d’être évidente. Seulement 52% souhaitent être remboursés sur leur carte, tandis que 25% voudraient récupérer leur consigne en espèce. Et en cas de remboursement sur la carte bancaire, les enseignes devront être particulièrement rapide : 35% de leurs clients veulent être remboursés sous 1 heure, 48% sous 24 heures et seulement 15% sous 3 jours.

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